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“夏天之前,30%~40%的餐企会直接倒闭!”
页面更新时间:2020-07-30 09:17

      

中心导读   

冰火两重天,才是近期餐饮圈的实在生态。

一方面,设备转让、旺铺招租,成为朋友圈热词。甚至有职业人猜测:夏天之前,30%~40%的企业会直接关闭。 

另一方面,有门店连续爆单,晒出长长的小票,由于忙不过来紧迫招聘。 一些餐饮大品牌趁机圈地、并购。

关店潮和爆单的两极化现象并存,现在是不是“抄底”开店的机遇点?

从小店到大牌,都忙着拓店、出资

复工后14天,我盘下了邻近另一家奶茶店  

问了十来位老板,才发现不少坚强的店东,现已开端了“扩张方案”。 

上星期一,是河南封丘饮品店海狸甜时正式复工的第14天,店东郭海丽做了一个严重的决议,盘下了邻近的另一家奶茶店。 

海狸甜时,是个典型的90后夫妻店,自创品牌,2017年开店运营至今,生意稳中有升。“盘下的这家店,方位在咱们县城算是C位,从前很抢手,很难拿到舱位,现在疫期转让,我才得到了机遇。”郭海丽说。 

? 疫期比以往更易拿到好地段的舱位,图片来自新浪微博

这家店周围便是蜜雪冰城,盘下这家店,她也充溢压力,“但今日由于怕不敢接,或许明日人家就开到我门口了。”

郭海丽敢和蜜雪冰城“正面刚”,决心一是来自于这段时刻营业额,“2月下旬复工的第一天下午,就卖了2000多元,进入3月份后,基本上每天都快到3000元了。” 

二是来自于开店3年来,培育的老客户,以及凭仗产品在县城建立起来的口碑。

这家新店间隔郭海丽的店不到2公里,现在郭海丽现已找规划师开端装饰规划,估计用1个多月的时刻完结装饰改造,赶在五一开业。 

调查了2年,她下决心现在入行开店  

“发作疫情的第38天,我赋闲了,赋闲第7天,我决议开一家饮品店。” 

小茜是山东烟台的一个一般白领,典型的奶茶女孩,是烟台本地品牌柠檬7的忠粉,尽管疫情+赋闲“丧上加丧”,但开店的决议并不是拍脑袋做出来的。 

“我2年前第一次喝这个品牌,就很喜爱,一直在长时刻调查这个品牌。可巧此次疫情赋闲,街上转让的店肆越来越多,我觉得开店的机遇来了,现已咨询过加盟方针,预备入行了。”

? 街上转让的店肆越来越多,开店的机遇也来了,图片来自新浪微博

柠檬7的相关负责人也表明,在此期间,他们接到的咨询加盟的人,并没有下降,“反而许多赋闲的人,会考虑开奶茶店创业。” 

疫情时,他趁外出送货时“选址”  

而趁着疫期找舱位的老板,不止郭海丽一个, 蓝莲咖啡的店东熊棘,现在的店肆是开在车行里的“店中店”。但凭仗着熊棘的客户运营,现已积累了安稳的老客户。 

在熊棘的判别里,疫情之后会死掉许多实体店,有些店没有转让费,能够选择一个更大一点的独立店。在疫情高发期,所在城市还未要求暂停营业时,每次外出送货,就成为熊棘“选址”的好机遇。   

但熊棘还在等:“下季度房租该交了,估计最近会呈现会集的转让,租金会更低。” 

大品牌会集出资、收买,寻觅价值凹地   

小店有小店的方案,而大品牌们也有自己的方案。

刚刚发布全国战略的老乡鸡,其实在疫情刚迸发不久,就开端留心商场上一些寻求并购、转让的连锁门店信息。拟走武汉商场成功并购永和快速扩张的老路。

在疫期不到一个月的时刻,美国食品饮料巨子百事公司两度出手。先是2月底宣告50亿收买百草味后,上星期刚刚再度官宣收买功用饮料品牌 Rockstar。 

3月13日,星巴克宣告出资9亿在中国建“咖啡产业园”,这也是星巴克在美国以外的最大单笔出资。

? 星巴克宣告出资9亿在中国建“咖啡产业园”

股神巴菲特掌握得最好的出资机遇便是手握现金,在低谷期寻觅被隆冬连累的优质企业,贱价购入,等候经济复苏,也便是人们常常说的“抄底”。 

换句话说,假如现金储藏足够,这个时分,很或许是寻觅开店价值凹地的时分。 

凹地都有什么呢?好方位、低租金、供应链资源、优质人才、腾出的商场空间等等,从另一个视点看,这确实是一个开店“好机遇”。  

“抄底”开个饮品店

现在或许还真是个好机遇

租金盈利:方位好价格低,超长免租期

开过店的都知道,选址选好了,就成功了一半。好的方位难遇又抢手,并且转让费往往令人咋舌。 

而最近各大城市随处可见的转让店肆,其间不乏很多“空转”(0转让费)。我咨询了链家的房产参谋,得到的反应是:现在租铺,不只好方位多,并且还有超长的“装饰免租期”。 

商场盈利:饮品业旺季行将到来

一方面,跟着气温飙升,旺季行将到来,假如此刻有绝佳的舱位,能马上进入装饰期,赶在五一前后开业,就能最大极限掌握本年的旺季。 

? 奶茶商场从前的旺季,图片来自网络

另一方面,疫情期间,一些基本功不厚实、体质本来就“虚”的门店被商场洗牌,腾出商场空间。 

闻名自媒体人沈帅波猜测:本次疫情会使得本来挨近5万亿的餐饮商场,挨近20%~30%的商场份额空了出来。疫情之后,商场份额会快速得向活下来的幸存者与头部会集。 

消费盈利:奶茶口红效应愈加显着

喳喳茶,是一家开在上海尖端写字楼邃古汇的茶饮店,主打茶饮+火锅杯。创始人告诉我,最近感觉来买奶茶的人“穿得越来越好、越来越有钱”了,这些从前直接上顶楼吃日料的顾客,现在都来喝奶茶、吃火锅杯了。

收入下降的2020年,正如困难时期,斯嘉丽会扯下窗布给自己做裙子相同,不论经济状况怎么,人们寻觅安慰的需求永久存在。     

买不起包也买不起貂,200块的口红都要咬咬牙的时分,20元一杯的奶茶,便是触手可及的高兴了。

? 20元一杯的奶茶,触手可及的高兴

人才盈利:优质人才开释 

那些退出商场的品牌,将会开释出很多的人才,一大部分人通过此次疫情的苦熬,会摒弃浮躁,变得愈加隐忍而务实。 

一起,疫情也能让品牌们少花心思在跟风营销或是投合商场上面,把精力回归到门店的基本功和长时刻价值上。   

这对整个职业来说,都是一次商场教育。

此刻入局

这些问题仍是要想清楚

最终, 我想说,机遇是留给有预备的人,不只仅是现金预备,还有对职业的清醒认知和理性的心思建造。 

到现在,我还没有看到“外企身世、带着夸姣神往开店,从此年月静好”的比如。 

不论从什么职业进入“店东”这个人物,你都会发现,要学的、要会的、要处理的远远超出幻想。

开店是一个“拳打脚踢闯出路”的进程,既要有遇事不慌的平常心,也要有遇魔斩魔的决断力。 

假如你现已有老练的运营经历,对做直营和做加盟有自己的判别,分得清好品牌与快招品牌,做好了起早贪黑勤勤恳恳赚“辛苦钱”的预备—— 

那么现在或许真的是“下手”好机遇。