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营业额单日突破500万!疫情下木屋烧烤的28天生死自救
页面更新时间:2020-06-30 09:15

      

在餐饮职业受疫情暴击,哀鸿遍野,餐饮人愁眉苦脸的时分,ag88环亚手机登录板屋烧烤却活得像个异类。

疫情以来,板屋烧烤坚持经营。不论老板隋政军,管理人员仍是底层职工,个个都像打了鸡血相同,做外卖、烤饭、早餐,奔着单日500万经营额的方针冲冲冲。咱们不由猎奇,是什么让这个企业的职工在“降薪”后,还这么热情满满?

3月29日清晨4:20和5:04,隋政军在朋友圈连发两条动态,他激动得一宿没睡。

经过28天的尽力,板屋烧烤的成果在3月28号这一天,按期打破500万,经营总额康复到去年同期107%,同店同比康复95%。而这也意味着,职工们的薪酬可以全面康复了。

在堂食客流康复缓慢,消费还没有彻底复苏的当下,做到这个成果并不简略。

疫情迸发,在绝大部分餐企挑选歇业自保、不降薪的时分,板屋烧烤进行了一系列与“随大流”彻底相反的逆行决议方案:

他人关店,他们坚持经营;首先揭露查询职工减薪志愿、履行职工减薪方案;在堂食严峻受限、经营收入断崖式跌落的状况下,拟定“28天经营额康复到疫前水平”的方针。  

这些决议方案引发了许多争议。有人说隋政军是“要钱不要命的老板”,也有人说他们品德劫持职工。隋政军对此很安然,企业危险时刻,他说“我挑选当狗熊,不妥英豪”。

成果也证明,“逆行”的确有用,板屋烧烤现已绝地逢生了。

01.

逆决议方案:坚持经营

“做冬日暖阳,给同伴、顾客一点决计。”

1月26日,隋政军的一条朋友圈音讯,内职业界引发了一场关于“疫情期间该不该持续经营”的争辩。(ID: hongcan18)也为此做过特别报道《疫情下,餐厅歇业真的是仅有挑选?》。

那天是大年初二,海底捞、九毛九、西贝、外婆家等一众餐企相继宣告暂停门店经营,板屋烧烤在这时做了第一个逆向挑选:要坚持经营,“做冬日一点点暖阳”。

正是这个挑选,招来了不少臭名。有人言辞尖利地责备:“就这么垂青经营额?”“要钱不要命的老板,离他远远的。”“不关店便是为了削减丢失,底子没有为职工的安全考虑。”

隋政军回应说,“这个战略相对来说比较急进,实际上没有对错,要看你自己判别和自己想要什么。”

他以为,餐饮职业的团队不像其他职业那么安稳,职工流动性很大。假如歇业,他一则忧虑团队会散;二则忧虑职工闲下来后,需求十天半个月才干康复战役状况;三则面对着一个现实问题:职工放假后,薪酬发仍是不发?

“哪怕让咱们在店里扫扫地、拖拖地、做做训练,只需人在一同,心就在一同,团队就不会散,团队才是最重要的。”

而一位顾客的留言也鼓舞了他,让他挑选持续经营,做冬日暖阳,给自己、给同伴,也给顾客们一点点决计和暖意。这位顾客写道:

清晨三点,华强北一座空城,看到板屋的招牌一股温暖迎面而来。  

去打包了几份烧烤,把滋味放一边,点赞情绪。  

……    

但是他们挑选了守候,我猜他们也不差这点经营额。  

02.

逆救援:承受职工降薪  

“我挑选当狗熊,不妥英豪。”  

2月1日,西贝贾国龙对媒体表明,账上资金最多撑3个月,这让隋政军有了兔死狐悲的慨叹,所以将文章转到了朋友圈。没想到,这条音讯在板屋烧烤内部引发了一场自下而上的自愿减薪运动。

当天下午,他就收到一位职工自动要求薪酬折半的信息,随后高管们纷繁留言表明乐意减薪。第二天,高管们的减薪请愿书便是送到了他的面前。

“一开端,我还想做一把‘英豪’,不只不方案承受他们的恳求,还预备给职工提早发新年的薪酬。”  但后来他又细心想想,假如疫情持续3、4个月呢?怎么办?

板屋烧烤有140多家门店,5000多名职工,月营收约一个多亿。疫情开端后,每天亏本150万左右,一个月差不多亏本5000万。在不采纳任何办法的状况下,账上的现金流最多只能支撑3-4个月。

为了企业能活下去,有必要做最坏的方案呀!他怂了,方案承受职工们的降薪恳求,“我挑选了当狗熊,不妥英豪。”

但他还存在忧虑:会不会有些人是被品德劫持,逼迫摁的手印?真实自愿降薪的终究有多少人?“尽管我看到请愿书挺高兴,但这究竟是不是咱们真实乐意做的,这很重要。”

减薪不是小事,究竟每个职工背面都是一个家庭,假如处理欠好,很有或许团队会散掉。

为了求证,隋政军让IT部分做了一个内部匿名查询问卷,去了解职工是自愿降薪仍是被钳制、对立降薪。“其时咱们以为有20%的自愿就算不错了,假如有50%的人是不对立的,咱们觉得这事就可以承受。”

△ 板屋烧烤做的内部减薪查询成果

成果竟出其不意,回收的3000多份问卷中,有76%的职工支撑减薪,16%不对立,只要5%的人觉得是被钳制的。

查询成果让他放下了疑虑,板屋烧烤管理层的薪资从2月份起悉数下降一半,底层职工都按当地最低薪酬标准发放。

03.  

逆增加:外卖30天增加10倍  

“你都幻想不到他们做了些什么。”  

降薪只是过渡期的做法,最重要的仍是要自救。

隋政军坐不住了。

“你不能在这等啊,等着疫情曩昔,等着报复性反弹,等着康复原状,我觉得这底子不或许,没用。”板屋烧烤有必要自动自救,让职工们早点拿回归于自己的薪酬。

所以他们定下了一个方针:在3月28日前,成果做到去年同期的经营额,那么一切职工薪酬将全面康复。也便是说一天的经营额要打破500万,时刻为28天。

就这样,板屋烧烤的职工敞开了全员奋斗、全员营销、全员立异 形式,像打了鸡血相同行动起来。

堂食收入简直为0的状况下,他们只能搞外卖。曾经外卖是板屋烧烤的边际事务,收入只占整体收入的5%。他们仅用一个月时刻,就把外卖事务拉升了10倍,收入占比超越了50%。

“主要是咱们小同伴特别给力,是他们想方设法去拉单,你都幻想不到他们都做了些什么事。”  为了做好外卖,板屋烧烤的职工可谓动用了一切能用的社会关系,发挥出了十八般武艺。

了解到职工们做外卖的方法和意志后,隋政军自己都惊呆了,他随口给咱们举了几个比如。

北京一个店的小同伴,自己发红包求人拉到社区群、妈妈群里边,去发优惠券、促销广告。“拉进去给30、50块钱红包,钱都他们自己掏的。”这个店本来外卖每天只要1000块钱,用10天时刻做到了17000元,增加了17倍。

还有一家店,年前线上出售许可证没有办下来,做不了渠道外卖。怎么办?他们就自己做了一个小程序外卖,打印传单到社区去扫楼。“100多栋楼啊,他们就挨家挨户去发。” 这个店接连13天外卖事务增加超越10%,后来拿到了公司的“打破记载奖”。

还有一些职工在宿舍出不来,就自发给外卖客户打电话进行线上回访,搜集客户定见。“做这些都没有薪酬的,但他们便是自愿去做。” 还有把外卖经历编成《天龙八部》口诀内部同享的,渠道运力不行时花2000多元买电动专送车,免费配送的。

隋政军说,职工们做的许多工作,他一开端都不知道,“公司都没有要求他们这么去做,我也不知道居然还能这么干。我看了就很感动,这是一群十分心爱的小同伴。”

为了活着,他们还用4天半时刻研制推出了外卖新品——板屋烤饭,被逼出了跨界产品板屋精酿、板屋早餐,反应也都还不错。

便是在这么一群心爱职工的一同尽力下,板屋烧烤的成果不断往上冲,100万到达,200万到达,300万、400万、500万!隋政军每天、每周都会在朋友圈发布经营改动,看着那条断崖式跌落的绿色成果线,触底之后不断向上攀升,他由衷地为同伴们感到骄傲。

04.

逆鼓舞:与职工同享危险

“我不是老迈,没那么牛逼。”

一开端,咱们都很猎奇,板屋烧烤的职工为什么这么有热情,只是是由于有一个方针吗?隋政军是怎么煽动职工们,让职工们一同尽力去完结这个方针?

隋政军解说,这是安排力和企业文化在起作用。

他自救的观念跟许多餐饮老板不相同,不以“老迈”自居,还要把危机传达了职工。“不能说我是老迈,这事儿我都搞定了,咱们躺下就行,不必忧虑。我得告知咱们,公司危险了,咱们都在一条危船上,有必要一同自救。”

他以为老板和职工同在一条船上,当企业遇到危机的时分,不是老板一个人能处理的事,而是全企业、全职工咱们一同要面对的。

为了使整条船上的人团结起来自救,板屋烧烤使用了三条战略:用危险激活团队,用方针激起团队,然后用奖赏鼓舞团队。  

用危险激活团队。  人在危险中有生计的天性,隋政军将板屋烧烤面对的危险待人以诚地告知整体职工,激起咱们自救的天性。

他以为,让职工有危机意识十分重要,“你必定要让咱们有一种感觉,这个企业是咱们的,现在需求咱们一同和公司共渡难关,这种情绪很重要。”

“许多企业家不乐意说这个,惧怕丢份儿,老隋没那么牛逼,所以我挑选和职工分管危险。”  

用方针激起团队。  板屋烧烤整体职工立下“用28天康复公司成果,营收到达500万后,职工薪酬全面康复”的军令状,并将500万的方针,分红小方针,一星期完结100万。让职工一个一个山头去霸占,去为自己的薪酬奋斗。

用奖赏鼓舞团队。  在规则时刻内到达方针,给予团队奖赏。总部设公司成果排行榜,各区域设区域成果排行榜,每次方针到达后给前几名设置奖赏。“让职工之间相互比拼,咱们会觉得好玩,年轻人也会喜爱。”

信息的揭露通明也很重要。从2月初开端,隋政军的朋友圈每天必发与公司成果和职工尽力相关的音讯,多数是板屋烧烤成果打破、对同伴们的感谢和鼓舞。他们有一个“餐饮屋檐下”职工大众号,每天更新职工们的动态、成果方针。

他以为,一个企业领导者,除了要把目光放更远,为企业拟定合理、正确的方针,还需求随时向团队表达必胜的决计,引导职工朝着成功的希望去尽力。

“要让职工们知道他们的尽力取得了怎样的成果,也要让他们知道方针是必定可以经过尽力到达的。”

而这一连串的方针、机制之所以可以行得通,也全依赖于板屋平常对企业文化、安排力的注重和培育。“有土壤,才干把种子种好,然后才会开花成果。板屋烧烤的任务是,带领一群普通的小同伴去改动他们自己的命运。”

05.  

逆考虑:从头考虑商业形式  

“轻财物、简略商业形式或许是个坑。”  

经过这次疫情,隋政军觉得业界需求反思,你的商业形式究竟有没有抗危险才能?你的存亡究竟是由他人决议的,仍是你自己决议的?

近几年,餐饮职业一向在强调轻财物、简略商业形式,这是不是一个坑?“假定前面是一条平整的高速公路,轻财物简略形式是没问题,但一旦前方路途不再是平整大路,就未必能饱尝得住检测了。”

这么多年来,板屋烧烤一向坚持做重财物、杂乱商业形式。供应链自己做,建造加工厂、配送中心,烧烤坚持用人工,在门店中设置大的中式厨房。在疫情中,这就显现出了优势。

由于能依据危机,灵敏调整。一些供应链不在自己手上的餐企,复工之后就有或许遇到了食材收购、产品出产不顺利的状况,自救的节奏也被打乱。而板屋烧烤,不论是暂时上线烤饭、精酿啤酒仍是早餐烤饼,都没有妨碍。

“咱们的产品很简略改动,由于咱们最根底的设备都有。”隋政军表明,这次疫情中之所以能坚持运营顺利,产业链的完好疏通也是一个大优势。

板屋烧烤全国3个大型食物加工厂,在各个区域都有配送加工中心,保证会集出产和质量管控,又能操控费用。而现在他们还在深圳选址,建一个更大型的中心加工厂。

“向上游延伸,疏通供应链、做食物加工厂尽管是累活、脏活、麻烦事,但假如你把这些活都交给他人干了,你以最简略的方法挣钱了,那风波来了,谁去顶?”  

他把重财物、杂乱商业形式比方成一台多功能的SUV,能敏捷进行形式的转化,应对商场和环境的改动。“不论高速公路仍是高低山路,SUV都能畅行无阻,而轻财物、简略形式的餐企遇到高低山路只能熄火。”

06.

“没有最好,只要更好。”

标语喊了16年,还要持续喊下去

由于板屋烧烤的存在,咱们自始至终目击了一个企业经过安排力和企业文化自救的全过程。

△ 板屋烧烤两个月来的经营改动和自救节点

“许多人惊奇于板屋烧烤的快速转型和康复,我觉得实际上跟咱们曾经的理念和根底有关,不论是坚持重财物形式,仍是坚持企业文化、安排力的训练,我一向信任‘今日的果,实际上是曩昔种下的因’。”  

现在板屋烧烤的堂食营收现已康复到50%,外卖营收占42%。阶段性方针尽管现已到达,但隋政军说气不能松。再接再励,板屋烧烤现已开端冲击下一个方针:4月份,成果再增加15%。对此,他决计十足。

而2020年,板屋烧烤的4个方针也坚持不变:开店数不变、经营额不变、赢利额不变,一起要开辟西安、南京、郑州、昆明这4个新商场。长时间上,板屋烧烤还要冲刺“百城千店”方案。

隋政军说,气可鼓不行降,他从不预设最高期望值,“在板屋烧烤,没有最好,只要更好。这个标语我喊了16年,还要持续喊下去。”

号外!4月2日(周四)下午3点,隋政军将作为《春雨方案·餐饮线上公益课》的嘉宾,在线进行主题为《包围!板屋烧烤“逆行”之路》的直播同享。 老隋怎么带领板屋烧烤小同伴们穿越疫情,取得成功?小板凳预备好,明日直播间见(辨认下图二维码即可进入直播间)。