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植物基酸奶能否引领植物基乳品新潮流
页面更新时间:2019-12-03 08:08

         植物基ag88环亚手机版酸奶诞生于近年来鼓起的“植物基食物浪潮”之中。有数据显现,植物性食物的全球需求量在2013年至2017年间增长了62%。
  植物基酸奶是十分立异的品类,它不是由传统牛奶发酵,而是由植物蛋白发酵而来,不含一滴牛奶,蛋白质含量却很高。天然、健康是植物基酸奶的重要卖点,其主打的便是植物蛋白、零胆固醇、低饱满脂肪。这关于三高、轻脂、乳糖不耐受等人群十分友爱,他们迫切希望有一种更健康的乳制品替代品。
  另一方面,因为现代发酵工艺的前进,使得植物基酸奶的蛋白质含量能够到达乃至超越动物酸奶的规范。能够说,对健康的寻求以及发酵工艺的前进是催生植物基酸奶的两大首要源头。
  植物基酸奶在国内开展遇冷,是该类型产品不服水土,仍是暂时没有在我国找到适宜的出路?从现在来看,风味、质量欠安是影响我国植物基酸奶开展的关键因素之一,加之顾客对这一新式产品短少了解,这也直接导致植物基酸奶不能被很多顾客所承受。植物基酸奶暂时不温不火,首要表现在以下几方面:
  一、风味欠好。用大豆发酵而成的植物基酸奶有豆腥味、涩味和细微的苦味。这些不愉悦的滋味都会直接影响到顾客的饮用体会。有些食物厂用增加很多香精来掩盖豆腥味,这种行为引起了不少顾客的恶感和抵抗。
  二、安排结构不抱负,产品出现稀糊状况,结构不如牛奶加工的酸奶那样严密,需求增加胶体来增稠。比较而言,牛奶酸奶的口味和安排状况的确比植物基酸奶更好。
  三、顾客都有一个先入为主的心思。牛奶源酸奶在我国工业化出产已经有几十年的前史,现在,因口感好、有营养,很多人仍是喜爱喝牛奶做的酸奶。
  所以,要让顾客提前喝上口味杰出、安排状况漂亮的植物基酸奶,底子作业仍是要赶快加大技能立异力度,归纳使用生物技能、食物技能,削减直至消除植物基酸奶中的腥味、苦味和涩味,并增强产品的严密度和黏稠度,然后进步植物基酸奶的归纳风味质量,让顾客闻着舒畅、看着高兴、吃得定心。 日期:2019-12-02